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成員 : 外婆` 爸爸` 媽咪跟小愉兒
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巧克力大理石土司

一.巧克力夾餡部份
巧克力塊50g, 無鹽奶油20g, 低筋麵粉20g, 無糖可可粉10g, 玉米粉5g,
牛奶60g, 細砂糖20g (我省略沒用), 雞蛋白1個
步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至
   濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm 的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

二.吐司部份

材料:
高筋麵粉260g, 低筋麵粉20g, 雞蛋1顆(約50g), 細砂糖25g, 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙, 鹽1/4茶匙, 牛奶125g (家裡沒有 , 我用清水代替), 無鹽奶油20g (我用液體油)

步驟:
1. 全部材料放入麵包機裡攪打成一不黏手的麵團, 並靜置發酵至手指
    插入不會回縮即可
2. 第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓, 蓋上擰
    乾的濕布鬆弛15分鐘
3. 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形 (約是巧克力夾餡的2倍大)
4. 將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5. 麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6. 麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7. 桿開的麵皮折成三折再度桿開
8. 再重覆步驟6及7做2次即可
9. 最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要
    切斷)
10. 切開的麵皮交錯編成麻花狀
11. 編好辮子的麵團2端收口捏緊朝下放入吐司模中
12. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13. 發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c

做的過程中, 巧克力醬是個很辛苦的工程 , 鍋底略沾鍋不說 , 而且動不動就弄得手指頭都是黑壓壓的巧克力醬.
此外將巧克力醬包覆於主麵團要桿開更累人....因為巧克力醬是冰凍硬的 , 要桿開就很辛苦 , 麵團較軟較好桿 , 軟硬一起桿的結果就是有的地方巧克力"爆漿"了.
 
心得 : 不喜歡太甜的人最好不要隨便將巧克力醬的糖份給踢掉 , 尤其是用純度較高的 , 糖份還是要加一點 . 不然麵包吃起來不僅沒有sweet的感覺 , 還會稍微苦了一些. 小愉兒吃一口就搖頭了.
不過我是覺得蠻好吃的啦....



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