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成員 : 外婆` 爸爸` 媽咪跟小愉兒
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老媽的酥皮蛋塔

十幾年來 , 蛋塔風一度襲捲台灣 , 但我總嫌葡式的油膩 , 熱量太高 ; 而最常見的台式蛋塔... 所用的鳳梨酥皮卻不是我喜歡的 , 最愛的還是從小老媽做的酥皮蛋塔 , 就是要這種一層層的酥皮才好吃阿 ....  一度在興聯成看到有賣 , 但後來再去找已經找不到了, 現在只能偶爾去飲茶時嗑幾個過過癮 .

網路上有許多專業的配方食譜 , 但我就是想找一找20幾年沒再嚐過的口味 , 也順便鑑定一下老媽的古早配方是否真的那麼好吃 .

材料  (16 個)
A. 水油皮 : 中粉1 杯 .  豬油 1/4 杯.  水 1/4  杯. 細砂 1/2 大匙. 鹽1/4茶匙
B. 油酥 : 低粉 1 杯.  豬油 1/4 杯
     (以上豬油我是以奶油來替代 , 用酥油或無水奶油做出來 , 延展性應該會更好 )
C. 布丁液 : 全蛋 4個. 牛奶 1-1/4 杯. 香草片1片.  糖 1/2杯.  鹽 1茶匙
D. 刷塔皮用的蛋汁 少許 (我偷懶沒用)

做法
1. 將水油皮各材料均勻混合成團 , 置放10分鐘
2. 將油酥均勻混合成團
3. 1 & 2 均分16份後 , 並將水油皮包油酥方式桿兩次 , 置放10分鐘
4. 醒過的麵團桿成圓形後入塔模 , 四周圍捏邊 (我捏得很醜啦 , 路過達人不要笑我 )
5. 將蛋打散後備用
6. 布丁液除了蛋液外全部入鍋燒熱至糖鹽融化
7. 牛奶等降溫後沖入蛋液 , 攪拌均勻後過濾 , 再舀入塔皮中 
    (注意不能放太滿 , 以免在烤時 , 會膨漲流到皮下面 , 造成不好脫模)
8. 烤箱預熱 ,180度烤18分鐘

心得 :
1. 有起酥 , 不過略乾了些
2. 皮應該再薄些 , 烤好後 , 覺得皮厚了點
3. 甜份可以再增加  
4. 布丁液有點少 , 可是不知道該怎麼做才能增加....

下回可以來試試別家的配方

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